“啪、啪……”潼關縣職業教育中心的實訓教室里，面團與案板碰撞出清脆的節奏，烤箱發出陣陣嗡鳴，該校學生劉鑫潼低頭專注地揉搓著手中的面團。經過一段時間的刻苦練習，她已經能獨立完成潼關肉夾饃制作中最關鍵的一環——制作層層分明、酥脆掉渣的千層餅。

　　潼關肉夾饃是陜西省非物質文化遺產，歷史悠久，如今已成為潼關縣經濟的重要支柱。全縣有10家肉夾饃工業化生產企業、33條工業化生產線，年產值達10億元，帶動就業兩萬余人，產品遠銷20多個國家和地區。

　　產業飛速發展，人才短缺日益凸顯。“企業缺店長和專業管理人員，市場上也出現了一些不正宗的‘潼關肉夾饃’。”潼關縣教育體育局局長李軍亮說。為此，縣政府依托潼關縣職教中心，推動成立了肉夾饃產業學院，開設連鎖經營與管理專業，現有學生近100人。

　　“我們培養的不是普通打饃師傅，而是未來的店長、品牌推廣人，甚至是出海項目的管理者。”潼關縣職教中心主任、潼關縣肉夾饃產業學院院長張鵬飛表示。

　　學院采取“專業共建、基地共贏、人才共育、技術共研”的產教融合模式。“立足非遺傳承，服務縣域經濟，響應時代號召。”張鵬飛如此概括產業學院的辦學宗旨。他介紹，學生理論課由校內教師負責，實訓課則由來自肉夾饃協會副理事長成員單位的一線工作人員教學，課程涵蓋飲食文化、面點技能、連鎖管理、電商運營等多個方面，學生前兩年在校完成理論課和實訓課學習，后續利用第三年或假期進入合作企業實習，實現從技能到崗位的無縫銜接。

　　“希望以后能去國外分店當店長，讓更多人嘗到正宗潼關味道。”在潼關縣肉夾饃產業學院學習的年輕人，正在成為這項古老非遺的傳承者，一起構建產業的美好未來。